Oie à la choucroute

Nombre de couverts : 6 à 8

Ingrédients

1 belle oie
2 carottes
1 branche de céleri
2 oignons
1 barde de lard
1 kg 1/2 de choucroute précuite
1 oignon
2 carottes
1 pomme
1 c à soupe de graisse d'oie
1/4 de litre de vin d'Alsace
1/2 litre de bouillon (eau et cube)
2 c à soupe de baies de genévrier
12 grains de poivre
sel
500 g de petit salé
8 saucisses alsaciennes ou allemandes

Farce:
500 g de chair à saucisse
1 petite boîte de pelures de truffes
sel, poivre

Préparation

. Préparez la farce. Mélangez la chair à saucisse avec le contenu de la boîte de truffes, salez légèrement, poivrez

. Farcissez l'oie de cette préparation et mettez-la dans la lâchefrite avec les légumes émincés

. Recouvrez-la avec la barde et faites cuire pendant 2 heures environ à four moyen, en retirant la barde 15 mn avant la fin de la cuisson

. Pendant ce temps, préparez la choucroute. Mettez-la dans une grande casserole avec l'oignon, les 3 carottes et la pomme émincés et la graisse d'oie. Remuez bien pour que la choucroute s'imprègne de graisse

. Mouillez de vin et de bouillon. Salez légèrement

. Enfermez le poivre et les baies de genévrier dans un sachet de mousseline. Ajoutez le à la choucroute, ainsi que le petit salé

. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 2 heures

. Faites pocher les saucisses à l'eau bouillante (ou dans leur jus si elles sont en boîte)

. Pour servir, placez l'oie sur un lit de choucroute

. Servez le reste de choucroute à part, en dôme recouvert du petit salé et des saucisses