Oeufs cressonière

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

7 oeufs
1 botte de cresson
1/2 litre d'huile
10 cl de crème fraîche épaisse
le jus d'un citron
moutarde
vinaigre
sel et poivre
oeufs de lump rouges et noirs pour décorer

Préparation

. Pocher les oeufs et les déposer dans des ramequins profonds

. Equeuter et laver soigneusement le cresson en réservant quelques feuilles pour la décoration

. Plonger le cresson deux minutes dans l'eau bouillante, puis l'égoutter, le rafraîchir à l'eau froide et l'essorer

. Monter une mayonnaise avec un oeuf, une cuillerée à café de moutarde, une cuillerée à soupe de vinaigre, sel et poivre, en versant l'huile doucement

. Ajouter le cresson, la crème et le jus de citron

. Napper les oeufs pochés avec cette sauce

. Décorer avec des feuilles de cresson et des oeufs de lump rouges et noirs. Servir très frais