Oeufs brouillés au roquefort

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

8 oeufs
20 g de beurre
100 g de roquefort
50 g de mâche en sachet
40 g de cerneaux de noix
4 tranches de pain de mie
sel
poivre

Préparation

. Emietter le roquefort. Faire griller les tranches de pain et les couper en deux pour obtenir des triangles

. Battre les oeufs à la fourchette. Saler légèrement, poivrer

. Faire fondre le beurre dans une casserole. La placer dans un bain-marie d'eau chaude, sur feu doux

. Verser les oeufs dans la casserole et faire cuire tout doucement, en tournant sans cesse avec un fouet, jusqu'à obtention d'une crème lisse et nappante

. Retirer la casserole du bain-marie, puis incorporer immédiatement du roquefort émietté pour stopper la cuisson des oeufs

. Répartir les oeufs brouillés sur des assiettes. Les parsemer du reste de roquefort. Ajouter les cerneaux de noix et la mâche, puis disposer les triangles de pain grillé. Servir tiède ou froid