Oeuf poché aux petits légumes

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

4 oeufs
12 oignons nouveaux
200 g de pois gourmands
4 carottes
20 cl de bouillon de légumes
30 g de beurre
1 feuille de laurier
1 brin de thym
5 cl de vinaigre blanc
5 cl de vin blanc sec
sel
poivre du moulin

Préparation

. Effiler les pois gourmands. Nettoyer les oignons. Peler les carottes, les tailler en bâtonnets

. Faire mousser le beurre dans une casserole, puis y faire revenir 3 min les légumes. Ajouter le bouillon et le vin à hauteur, le laurier et le thym, saler et laisser frémir, à découvert, jusqu'à presque complète évaporation

. Porter à frémissement une casserole d'eau additionnée de vinaigre. Casser les oeufs un par un dans une tasse, les verser délicatement dans l'eau et les faire pocher 2 min 30 pour un jaune liquide, 3 min pour un jaune épais. Les égoutter sur un linge

. Répartir les légumes sur les assiettes et déposer un oeuf dessus. Poivrer et servir avec des croûtons grillés