Oeuf frit au saumon, artichaut croque au sel

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

4 petits artichauts violets
1 citron
1 c à café d'aneth ciselé
5 oeufs
50 g de saumon fumé
50 g de farine
100 g de chapelure de pain rassis
1 c à soupe de crème épaisse
1 bain d'huile de friture
gros sel
poivre du moulin

Préparation

. Cuire 4 oeufs, 9 min à l'eau bouillante. Les placer dans de l'eau froide, écaler et les couper en deux pour en extraire le jaune

. Hacher le saumon fumé au couteau, le mélanger avec les jaunes écrasés, la crème fraîche et l'aneth. En farcir les oeufs puis les reconstituer et enfoncer une pique en bois sur toute la longueur pour les maintenir.

. Etaler la farine dans une assiette, casser l'oeuf restant dans une autre, verser la chapelure dans une troisième. Rouler les oeufs dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure

. Chauffer l'huile de friture à 180°C. Y plonger les oeufs environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les égoutter sur du papier absorbant

. Couper les artichauts nettoyées en quartiers, les répartir sur les assiettes, arroser de jus de citron, saler et poivrer. Poser un oeuf au centre, enlever la pique et servir