Oeuf à la mexicaine

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

4 oeufs
4 tortillas
6 grosses tomates bien mûres
2 oignons
2 gousses d'ail
6 brins de coriandre
1/2 poivron
1 petit piment oiseau frais
1 cuil à soupe d'huile d'olive
2 pincées de sucre
sel
poivre

Préparation

. Préparer la sauce : Ebouillanter, peler et épépiner les tomates, les couper grossièrement. Hacher les oignons, passer l'ail au presse-ail. Hacher le poivron. Ouvrir le piment oiseau, retirer ses graines, le hacher

. Chauffer l'huile dans une casserole, y faire colorer les oignons et le poivron 3 min sans cesser de remuer. Baisser le feu, ajouter l'ail, les tomates, le piment, saler, poivrer et sucrer. Couvrir et faire cuire 30 min à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe

. Préchauffer le four sur th 6-7 (200°c). Chauffer les tortillas, les garder au chaud dans de l'alu

. Répartir la sauce tomate dans quatre petits plats à gratin. Casser un oeuf dans chaque. Glisser au four 8 min jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient pris. Saler et poivrer, parsemer de coriandre. Servir avec les tortillas chaudes