Mulets à la grecque

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

2 mulets de 750 g
6 oignons moyens
4 gousses d'ail
3 citrons
2 verres de vin blanc sec
un dl d'huile d'olive
1 c à café de graines de coriandre
80 g d'olives noires
5 tomates
sel et poivre

Préparation

. Epluchez et émincez finement les oignons et l'ail

. Pressez le jus de 2 citrons

. Versez dans une casserole le vin blanc, l'huile d'olive, les oignons, l'ail, le jus de citron et les graines de coriandre

. Portez à feu doux et laissez frémir légèrement 7 à 8 minutes, puis assaisonnez

. Ecaillez, videz, lavez les mulets. Epongez-les, assaisonnez-les

. Versez la préparation précédente dans un plat allant au four, disposez les poissons dessus. Entourez-les avec les olives

. Allumez le four (th 5/6, 180/200°C)

. Coupez le dernier citron en demi-rondelles assez fines

. Coupez 3 tomates en rondelles. Pelez les 2 autres, épépinez-les, concassez-les

. Disposez ces tomates concassées également autour des poissons

. Recouvrez ces derniers avec les demi-rondelles de citron puis avec les rondelles de tomates, en les faisant se chevaucher comme les écailles du poisson

. Enfournez et laissez cuire une heure environ

. En fin de cuisson, la sauce doit être très réduite et onctueuse. Servez chaud dans le plat de cuisson