Muffins aux tomates confites

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

60 g de tomates séchées à l'huile
50 g d'olives noires dénoyautées
2 oeufs
180 g de farine à gâteaux avec poudre levante
50 g d'emmental râpé
50 g de mozzarella
4 c à soupe d'huile d'olive
4 c à soupe de lait
1 c à c de sucre
1 c à c de sel

Préparation

. Préchauffer le four th 7-8 (220°c)

. Couper les tomates, olives et mozzarella en dés

. Casser les oeufs dans une jatte. Les battre à la fourchette avec sel et sucre. Ajouter lait, huile, tomates, olives, mozzarella et emmental. Incorporer la farine, terminer le mélange sans travailler la pâte

. Tapisser de papier cuisson six ramequins ou utiliser des moules à muffins. Remplir de pâte aux trois quarts

. Cuire 25 min. Au bout de 5 min. Baisser à th 6 (180°c). Démouler et servir tiède ou froid