Mousseline de brochet

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

500 g de chair de brochet
3 jaunes d'oeufs
1 oeuf entier
200 g de beurre
1/2 litre de crème fraîche
sel, poivre
muscade
1 boîte de pointe d'asperges
1 boîte de petits pois

Préparation

. Mettez dans un bol la chair de brochet passée au mixeur. Travaillez-la en ajoutant les jaunes d'oeufs un à un, puis l'oeuf entier, et enfin le beurre. Assaisonnez, avec sel, poivre, muscade, mettez le bol sur la glace, ajoutez la crème fraîche

. Versez dans un moule beurré, joignez les pointes d'asperges égouttées, faites cuire à four doux au bain-marie pendant 12 à 15 mn

. Démoulez, disposez sur un plat, remettez à four doux pendant 12 mn

. Servez aussitôt avec les petits pois et le reste de pointes d'asperges