Moules au curry

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

une vingtaine de feuilles d'épinards
une vingtaine de grosses moules d'Espagne
100 g de beurre
2 échalotes
1 c à soupe de jus de citron
1 dl de vin blanc sec
sel, poivre
1 c à café de poudre de curry (fort)
3 jaunes d'oeufs

Préparation

. Lavez les épinards, plongez-les dans de l'eau bouillante, laissez-les 1 mn. Egouttez soigneusement

. D'autre part, nettoyez les moules et faites les ouvrir sur feu vif. Secouez la casserole de temps en temps pour qu'elles cuisent uniformément

. Dès qu'elles sont ouvertes, retirez du feu, ôtez une coquille sur deux, garnissez l'une d'elles d'une feuille d'épinard et d'une moule

. Placez les coquilles garnies dans un plat que vous recouvrirez de papier d'aluminium, pour les tenir chaudes dans un four tiède

. Préparez la sauce; faites fondre les échalotes dans le beurre chaud, ajoutez le citron, le vin blanc et le jus des moules préalablement filtré

. Laissez réduire, salez, poivrez. Hors du feu, saupoudrez de curry et joignez les jaunes d'oeufs

. Nappez les moules avec cette sauce chaude et servez aussitôt