Moules au Muscadet

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

1,5 litre de moules
6 échalotes
40 cl de muscadet
1 bouquet de persil
1 feuille de laurier
1 brin de thym
50 g de beurre
poivre

Préparation

. Grattez et ébarbez les moules. Rincez-les bien. Lavez les coques 4 à 5 fois en les remuant vigoureusement pour éliminer tout le sable. Egouttez-les

. Pelez et hachez finement les échalotes

. Faites-les revenir 2 mn à feu doux dans un faitout avec 25 g de beurre. Arrosez de vin blanc

. Portez à ébullition à feu vif. Laissez bouillir 2 mn

. Ajoutez les queues de persil liées en bouquet avec le thym et le laurier. Poivrez

. Ajoutez les moules et les coques

. Faites-les cuire à feu vif en les remuant jusqu'à ce que toutes les coquilles soient ouvertes

. Retirez-les avec une écumoire. Gardez-les au chaud dans un plat de service

. Filtrez le jus. Reversez-le dans le faitout. Faites-le bouillir et réduire de moitié

. Hors du feu, incorporez le reste de beurre

. Versez la sauce sur les coquillages

. Parsemez des feuilles de persil ciselées et servez aussitôt