Moules à l'Ostendaise

Nombre de couverts : 2

Ingrédients

2 kg de moules
1 oignon
50 g de beurre
quelques tiges de persil
sel, poivre
1 dl 1/2 de vin blanc sec

Sauce:
50 g de beurre
50 g de farine
le jus de cuisson des moules
1/2 citron
2 jaunes d'oeufs
100 g de crème fraîche
une grosse poignée de persil haché et de chapelure
20 g de beurre

Préparation

. Grattez les moules et lavez-les rapidement

. Pelez et émincez l'oignon, faites-le fondre au beurre dans une grande casserole, ajoutez les moules, les tiges de persil, l'assaisonnement et le vin blanc. Faites cuire sur feu vif en secouant la casserole de temps en temps

. Quand les moules sont ouvertes, elles sont cuites. Egouttez-les, décoquillez-les, filtrez le jus de cuisson

. D'autre part, préparez la sauce: faites fondre le beurre dans une casserole saupoudrez de farine et laissez blondir pendant quelques minutes en remuant

. Mouillez du jus de cuisson des moules et du jus de citron. Laissez cuire doucement 10 mn en remuant

. Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs et la crème fraîche

. Disposez les moules décoquillées dans un plat allant au four, nappez de sauce, saupoudrez de persil et de chapelure

. Parsemez de noisettes de beurre et faites dorer à four chaud