Mouclade

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

4 litres (3 kg) de moules
2 dl de vin blanc sec
1 oignon
1 bouquet garni
sel, poivre

Sauce:
2 oignons
30 g de beurre
30 g de farine
le jus de cuisson des moules
1 gousse d'ail
100 g de crème fraîche
3 jaunes d'oeufs
1 c à café de curry en poudre

Préparation

. Nettoyez les moules, faites-les ouvrir sur feu vif avec le vin l'oignon émincé, le bouquet garni et l'assaisonnement

. Dès qu'elles sont ouvertes (au bout de 7 à 8 mn) elles sont cuites. Décoquillez-les en gardant une coquille sur deux et gardez-les au chaud dans un plat couvert posé sur une casserole d'eau chaude

. Filtrez le jus de cuisson

. Préparez la sauce, pelez et hachez les oignons, faites-les fondre doucement dans le beurre, saupoudrez de farine, mouillez du jus de cuisson des moules filtré, joignez l'ail pilé, faites épaissir sur feu doux en remuant

. Mélangez la crème, les jaunes d'oeufs et le curry, versez le tout dans la sauce et laites chauffer doucement sans laisser bouillir, rectifiez l'assaisonnement et versez sur les moules