Melitzanosalata (Salade d'aubergines)

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

5 aubergines
3 tomates
Sel, poivre
Persil
150 ml d’huile
1 citron

Préparation

. Préchauffer le four thermostat 5-6 (150-180°C)

. Ôter les pédoncules des aubergines et les percer les avant de les enfourner pendant environ 1h30. Laisser refroidir les aubergines pour pouvoir les couper en deux. Recueillir la pulpe, bien la hachez et l’égoutter

. Peler et couper la chair des tomates en dés. Retirer également le maximum de jus aux tomates en égouttant bien. Les ajouter aux aubergines.

. Saler, poivrer, parsemer de persil. Incorporer petit à petit l’huile en filet. De même pour le jus du citron. Laisser reposer au réfigérateur 1 heure. Servir très frais