Matelote de veau

Ingrédients

1,8 kg de veau (tendron, collier, épaule)
3/4 de litre de vin rouge
100 g de lard maigre
30 g de saindoux
200 g de petits oignons
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
farine
ail, poivre

Préparation

. Couper la viande en gros cubes dans la désosser

. Verser les petits dans de l'eau bouillante et les cuire 1 mn. Retirer la peau qui part toute seule en appuyant avec les doigts

. Faire rissoler la viande dans du saindoux, la retirer et mettre les lardons, les faire dorer

. Remettre les morceaux de veau, saler, poivrer et saupoudrer d'une grosse c à soupe de farine

. Remuer vivement et arroser de vin rouge

. Ajouter le bouquet garni et l'ail. Mijoter 1 h 30

. Ajouter les petits oignons et laisser encore 45 mn

. Si la sauce paraît trop acide ajouter une pincée de sucre. Servir