Matelote Normande

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

1 barbue ou turbot
2 litres de moules marinières
6 oignons
250 g de crevettes
1 dl de cidre
50 g de beurre
1 petite cuillère de farine
persil
citron

Préparation

. Préparer deux litres de moules marinières

. Séparément, braiser au beurre, pendant une demi-heure, 6 beaux oignons émincés avec un peu de persil

. Préchauffer le four à th 7 (210°)

. Verser dans un plat creux allant au four la cuisson des moules et des oignons avec leur jus. Poser la barbue ou le turbot dessus et mouiller mi-eau mi-cidre pour que le poisson baigne un peu plus de moitié. Couvrir et mettre au four pour 20-25 min. Arroser souvent

. Avant de servir, ajouter un bon morceau de beurre, manié d'un rien de farine et de persil haché et aromatisé d'un jus de citron. Garnir avec les moules retirées de la coquille et un bon quart de crevettes grises ou roses. Donner un bouillon à plein feu. Servir