Marmite du pêcheur

Nombre de couverts : 10

Ingrédients

3 litres de moules
10 coquilles Saint-Jacques
1,5 kg de lotte
10 langoustines
1 boîte de crabe
3 poireaux
3 oignons
3 branches de céleri
thym
laurier
250 g de crème fraîche
100 g de beurre
1 oeuf
sel, poivre
cerfeuil

Préparation

. Nettoyez et lavez les moules, mettez-les dans une grande marmite avec deux litres d'eau, sel, poivre, thym, laurier. Faites les bouillir cinq minutes, passez au chinois et conservez le bouillon

. Décortiquez les moules, coupez la lotte en morceaux

. Coupez oignons, poireaux, céleri en lamelles, faites-les revenir quinze minutes au beurre, ajoutez la lotte, mouillez avec le bouillon des moules. Laissez frémir vingt minutes

. Ajoutez les moules, les langoustines, le crabe et les coquilles Saint-Jacques ouvertes au four et bien nettoyées. Le tout doit cuire quinze à dix-huit minutes

. Mélangez le jaune d'oeuf et la crème dans une terrine, versez le bouillon de marmite, peu à peu

. Versez cette sauce onctueuse sur le poisson et les crustacés. Parsemez de cerfeuil finement haché

. Servez très chaud avec beaucoup de croûtons de pain doré au beurre