Marmite du pêcheur

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

1 litre de moules
1 litre de coques
1 litre de palourdes ou autres coquillages de votre choix
300 g de filets de merlan
2 maquereaux
3 oignons
2 carottes
1 branche de céleri
2 gousses d'ail
6 c à café de fumet de crustacés Maggi
1 verre de vin blanc
sel
poivre du moulin
huile d'olive

Préparation

. Lavez soigneusement les coquillages en les frottant les uns contre les autres. Recommencer deux fois l'opération

. Grattez les moules et lavez-les soigneusement

. Faites ouvrir les coquillages à feu vif dans le vin blanc (jetez ceux qui restent fermés), conservez le jus et filtrez-le

. Pelez les oignons, les carottes, l'ail. Lavez la branche de céleri

. Coupez le tout en rondelles et faites revenir doucement dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive

. Ajoutez 6 cuillerées à café de fumet de crustacés et versez le jus de cuisson des coquillages additionné d'eau afin d'obtenir 1/2 litre de liquide

. Salez, poivrez et laissez mijoter

. Coupez en tronçons les maquereaux (en enlevant tête queue et nageoires)

. Roulez sur eux-mêmes les filets de merlan maintenez-les à l'aide d'un pique et pochez-les 5 minutes dans le fumet

. Ajoutez ensuite les coquillages, couvrez, chauffez quelques instants et servez bien chaud accompagné de pain grillé nappé d'huile d'olive, frotté à l'ail, salé et poivré