Makrouds

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

Pour la pâte:
3 mesures de semoule moyenne
1 mesure de beurre ou moitié huile d'olive et moitié beurre
1 pincée de safran
eau

Pour la farce:
1 kg de dattes
1 louche d'huile
2 c à soupe de sucre en poudre
1 c à café de cubèbe pilé
1 c à café rase de cannelle
1 pincée de clous de girofle en poudre
Miel (environ 1 kg.)

Préparation

. Préparez d'abord, la farce de datte en cuisant les dattes à la vapeur en les écrasant avec les ingrédients pour la farce

. Passez la semoule au tamis, mettez-la dans un saladier

. Faites une fontaine, dans laquelle vous versez le beurre fondu (ou le beurre et l'huile), ajoutez une pincée de sel, et sablez bien entre les mains. Regroupez la pâte

. Versez 1 litre d'eau froide dans une casserole et diluez un sachet de safran

. Prenez une bonne poignée de pâte de semoule, sur laquelle vous versez un peu d'eau (de la casserole)

. Mélangez avec les doigts seulement sans la pétrir. Ramassez la pâte en boule et si elle ne tient pas bien, ajoutez un peu d'eau et mélangez de nouveau

. Formez des rouleaux de 8 à 10 cm de diamètre, que vous aplatissez avec la paume en une couche de 2 cm environ d'épaisseur

. Prenez une poignée de farce. Roulez-la en forme de cigare, et posez-la tout le long de la pâte à 2 cm environ de l'un des deux bords

. Aplatissez légèrement pour qu'elle adhère bien à la pâte, et recouvrez-la en pliant la pâte de semoule en deux

. Equilibrez bien la forme: cette pâte fourrée doit avoir, alors, environ 4 cm de large et 3 cm d'épaisseur environ. Aplatir cette forme au rouleau de manière a ce qu'elle ait environ 7 cm de large et 2,5 cm d'épaisseur. Puis, découpez-la en losanges

. Faites chauffer de l'huile en quantité suffisante dans une poêle, et faites frire les makrouds, en les dorant sur les deux côtes, et égouttez-les quelques instants

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Si vos makrouds s'effritent, plongez-les dans de l'eau et faites-les frire. Trempez les gâteaux dans du miel tiédi, au fur et à mesure, et disposez- les sur une grille, pour les égoutter. Puis, rangez-les dans un récipient muni d'un couvercle. Si vous constatez, par la suite, que les makrouds ont absorbé tout leur miel, trempez-les, de nouveau, dans du miel tiédi, et servez