Lotte à la Catalane

Nombre de couverts : 5 ou 6

Ingrédients

1,5 kg de lotte coupée en morceaux
1 sachet de fumet de poisson
2 dl de vin blanc sec
4 gros oignons
2 tomates
3 gousses d'ail
1 petit poivron rouge
6 brins de persil plat
50 g d'amandes en poudre
100 g de pignons de pin
4 c à soupe d'huile d'olive
poivre de Cayenne
sel, poivre

Préparation

. Pelez et hachez les oignons, faites-les cuire à feu doux avec 2 c d'huile pendant 20 mn, après les avoir salés et poivrés

. Parez les morceaux de lotte en retirant la peau noire. Lavez-les, séchez-les

. Préparez 1/2 litre de fumet avec le sachet, versez-le dans une sauteuse avec le vin blanc; mettez-y le poisson à pocher à frémissement, pendant 15 mn

. Pendant ce temps coupez le poivron rouge en morceaux

. Pelez et concassez grossièrement les tomates

. Mixez ensemble tomates, poivron, persil, pignons, poudre d'amandes, 2 pointes de couteau de poivre de Cayenne et 2 c d'huile

. Egouttez le poisson en recueillant le bouillon

. Incorporez à la fondue d'oignons la préparation mixée

. Délayez avec les 2/3 du bouillon. Laissez cuire encore pendant 2 mn

. Mettez les morceaux de lotte à réchauffer dans cette sauce épaisse. Servez brûlant