Légumes au curry (Inde)

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

1 oignon
1/2 chou-fleur
1 courgette
2 carottes
200 g de haricots verts
2 pommes de terre
30 g de beurre
2 c à soupe de curry en poudre
2 c à soupe de concentré de tomates
3 dl de lait de coco
sel

Préparation

. Nettoyez les légumes, hachez l'oignon, divisez le chou-fleur en petits bouquets, coupez les carottes en julienne, la courgette et les pommes de terre en gros dés

. Faites fondre l'oignon dans le beurre chaud, saupoudrez de curry, ajoutez le concentré de tomates, allongez avec le lait de coco

. Couvrez et laissez mijoter 20 mn

. Ajoutez alors les carottes et les pommes de terre, salez, continuez la cuisson 10 mn

. Joignez les bouquets de chou-fleur, les dés de courgette et les haricots, faites cuire encore 15 mn

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Servez avec une viande grillée et des "poppadums" (galettes croustillantes en vente dans les épiceries spécialisées). Le lait de coco s'obtient en versant 1/2 l d'eau bouillante sur 200 g de noix de coco râpé. Laissez macérer 1 h, puis filtrez sur un tamis de crin en pressant bien