Légumes à la Grecque

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

4 petits artichauts
2 coeurs de céleri
1/2 chou-fleur
8 asperges
2 carottes
2 courgettes
1 aubergine
4 chapeaux de champignons
4 petits oignons
4 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de vinaigre blanc ou le jus d'un citron
une gousse d'ail
6 grains de poivre
sel
1 bouquet garni
persil
1 feuille de laurier
estragon (facultatif) et thym

Préparation

. Couper les légumes, sauf les asperges, les oignons et les champignons

. Mettre dans une casserole l'huile, le vinaigre, l'ail, le sel, le poivre, le bouquet garni

. Ajouter les légumes et recouvrir d'eau bouillante. Laisser cuire à feu moyen

. Egoutter les légumes, passer le liquide de cuisson et le faire réduire de moitié à feu doux

. Mettre les légumes dans une terrine et les recouvrir de la sauce

. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur quelques heures