Légumes à l'Indienne

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

50 g de beurre
2 oignons émincés finement
150 g de petits pois écossés
3 pommes de terre bouillies et coupées en morceaux
250 g de chou-fleur coupé en morceaux
100 g de carottes coupées en julienne
2 tomates assez grosses coupées en quartiers
1 gousse d'ail

les ingrédients suivants moulus et mélangés:
2 oignons
1 pincée de gingembre
1 pincée de coriandre
quelques feuilles de menthe
1 pincée de cannelle
un peu de noix muscade
du poivron vert
4 clous de girofle
1 petite cuillerée de poudre de turmeric
3 petites cuillerées de grains de pavot
du poivre, du sel
du piment
du riz cuit

Pour la garniture:
du safran
10 amandes décortiquées puis dorées dans l'huile
1 cuillerée de raisins secs trempés et passés au beurre

Préparation

. Faire dorer les oignons dans le beurre. Ajouter l'appareil moulu et préparé et laisser frire pendant 4 ou 5 mn

. Ajoutez les tomates, les carottes, les petits pois et le chou-fleur et portez-les au 3/4 de leur cuisson à feu très bas

. Mettez ensuite le pommes de terre et finissez la cuisson

. Dans un plat en pyrex beurré, placez une couche de légumes et une couche de riz en répétant l'opération, terminer par les légumes

. Répandez du safran dilué dans un peu de lait chaud, parsemez de quelques noix de beurre

. Couvrir et cuire au bain-marie à four chaud 1/2 h

. Garnir d'amandes et de raisins