Lasagnes aux fruits de mer

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

400 g de pâtes à lasagnes
1 kilo de moules de bouchot
1 litre de coques
500 g de queues de langoustines
20 cl de vin blanc sec
3 échalotes
1 c à soupe de persil haché
2 branches de céleri
2 oignons
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
500 g de tomates
2 gousses d'ail
un bouquet garni
une c à café de paprika
100 g de crème épaisse
100 g de parmesan râpé
poivre de Cayenne
sel
poivre

Préparation

Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn

. Triez, grattez et lavez les moules, faites-les s'ouvrir avec le vin blanc, les échalotes et le persil haché, poivrez. Quand elles sont ouvertes, égouttez-les, passez leur jus dans une passoire à travers un linge très fin et réservez-le. Retirez les moules de leur coquilles

. Répétez la même opération avec les coques mais sans leur ajouter de liquide. Décortiquez à cru la chair des queues de langoustines, assaisonnez-les

. Faites blondir dans l'huile chaude le céleri et les oignons émincés puis ajoutez les queues de langoustines, faites-les raidir à feu vif. Mouillez-les avec le jus des moules et des coques, donnez un bouillon et retirez-les avec l'écumoire. Ajoutez dans ce jus de cuisson les tomates pelées, épépinées et concassées, l'ail écrasé, le bouquet garni, le paprika. Laissez cuire à petit feu jusqu'à ce que cette sauce devienne onctueuse

. Ajoutez alors la crème, la moitié du parmesan, laissez bouillir 3 à 4 minutes en battant au fouet, assaisonnez et relevez l'assaisonnement d'une pincée de Cayenne. Remettez les moules, les coques et les langoustines dans cette sauce et tenez au chaud

. Jetez les lasagnes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, laissez cuire environ 15 minutes. Goûtez (elles doivent rester fermes sous la dent), égouttez-les. Dressez les lasagnes dans un plat mi-creux, nappez-les avec la sauce aux fruits de mer. Saupoudrez avec le reste du parmesan. Mettez au four th 8 (240°C) pour 20 min. Servez très chaud