Lapin aux herbes de Provence fraîches

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

1 lapin coupé en morceaux
3 aubergines
1 oignon
3 gousses d'ail
1 citron
15 cl de vin blanc
1 brin de thym
2 feuilles de laurier
1 brin de romarin
1 c à soupe de basilic ciselé
1 c à soupe de persil ciselé
5 cl d'huile d'olive
sel
poivre du moulin

Préparation

. Faire dorer les morceaux de lapin dans une cocotte avec une c à soupe d'huile 15 min sur feu vif en les retournant souvent. Les égoutter et les réserver

. Emincer l'oignon. Hacher l'ail. Faire revenir l'oignon dans la cocotte sans le laisser dorer

. Remettre le lapin dans la cocotte. Mouiller avec le vin, ajouter l'ail, le laurier, thym, romarin et persil. Saler, poivrer. Donner un bouillon. Couvrir et cuire 30 min sur feu doux en remuant plusieurs fois le lapin dans le jus

. Pendant ce temps, tailler les aubergines en cubes et les faire corer 5 min à la poêle avec le reste d'huile. Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire 10 min sur feu doux

. Détailler le citron en rondelles. Les ajouter avec les aubergines dans la cocotte, remuer et laisser chauffer 5 min. Poivrer et parsemer de basilic, juste avant de servir