Lapin aux deux olives

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

1 lapin coupé en morceaux
50 g d'olives noires
50 g d'olives vertes
1 tomate
4 échalotes
1 carotte
15 cl de vin blanc sec
30 g de beurre
2 c à soupe d'huile
sel
poivre

Préparation

. Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de lapin salés et poivrés avec la moitié de l'huile et du beurre chaud. Les réserver

. Dans la même cocotte, faire revenir les échalotes coupées en quatre et la carotte détaillée en petits dés avec les reste de beurre et d'huile. Ajouter la tomate coupée en petits cubes et faire cuire 2 min sur feu vif tout en remuant

. Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte, ajouter le vin blanc sec avec les olives. Poivrer, couvrir et laisser cuire pendant environ 30 min. Servir accompagné de pâtes fraîches avec éventuellement des quartiers de citron