Lapereau à la provençale

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

1 jeune lapereau coupé en morceaux
1 verre de bouillon (eau et 2 cubes)
1 verre de vin blanc sec
4 tomates
4 gousses d'ail
4 c à soupe d'huile d'olive
50 g d'olives noires
farine

Préparation

. Farinez les morceaux de lapin. Faites-les dorer en cocotte dans l'huile d'olive bien chaude

. Ajoutez l'ail écrasé, puis les tomates pelées. Ne salez pas

. Ajoutez le verre de bouillon et le vin blanc. Couvrez. Laissez cuire à feu doux 20 à 25 mn

. 8 à 10 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez le foie du lapin et les olives noires