Lapereau à la ciboulette

Nombre de couverts : 5 à 6

Ingrédients

1 jeune lapin de 1 kg 500
50 g de beurre
1 dl de bouillon
3 cl de calvados
2 dl de crème
1 bouquet de ciboulette
12 petits oignons
sel, poivre
1 pincée de poivre de Cayenne

Préparation

. Coupez le lapin en 10 à 12 morceaux, assaisonnez-les de sel et de poivre

. Faites fondre le beurre dans un sautoir, faites revenir les morceaux de lapin dans ce beurre bien chaud, arrosez avec le calvados, flambez

. Ajoutez les petits oignons, laissez dorer légèrement à petit feu, en mouillant de temps en temps avec le bouillon, couvrez, laissez la cuisson s'achever

. Quand le lapereau est cuit, retirez-le du sautoir ainsi que les petits oignons, gardez au chaud (dans un plat au-dessus d'une casserole d'eau bouillante)

. Mettez la crème dans le sautoir, faites bouillir à petit feu 2 a 3 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe et mélangez bien

. Rectifiez l'assaisonnement, relevez-le d'un peu de poivre de Cayenne

. Ajoutez la ciboulette hachée, retirez du feu, mélangez bien

. Nappez le lapin de cette sauce