Langoustines à la tapenade

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

36 langoustines
600 g d'olives noires
2 gousses d'ail
6 anchois dessalés
1 bouquet de basilic
6 petites tomates
romarin
2 citrons
huile d'olive
sel, poivre

Préparation

. La tapenade: dénoyautez les olives, hachez-les très finement. Mettez-les à fondre à la poêle dans très peu d'huile d'olive avec l'ail écrasé et les anchois pilés. Remuez le tout, laissez cuire doucement 10 minutes

. Décortiquez à cru les langoustines, épongez-les dans du papier absorbant

. Dans une poêle très chaude, faites-les sauter vivement à l'huile d'olive

. Déglacez le fond de la poêle avec le jus des citrons

. Au centre de chaque assiette, disposez une quenelle de tapenade formée avec une cuillère et autour six langoustines, salez légèrement et donnez un tour de moulin de poivre

. Arrosez du jus de cuisson, décorez de deux demi-tomates revenues à l'huile d'olive avec un brin de romarin et des feuilles de basilic