Langouste grillée à la sauce Hollandaise

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

2 ou 4 langoustes selon grosseur

Sauce:
3 jaunes d'oeufs
1 citron
sel, poivre
200 g de beurre
1 c à soupe de crème fraîche

Préparation

. Préparez d'abord la sauce, délayez les jaunes d'oeufs avec le jus de citron, sel et poivre

. Placez ce mélange dans un bain-marie chaud mais non bouillant et faites épaissir doucement en remuant

. Hors du feu, incorporez le beurre par parcelles en fouettant, puis la crème. Goûtez pour vérifier l'assaisonnement

. Coupez les langoustes en deux, faites-les griller sous le gril du four de 20 à 25 mn, nappez-les de sauce et repassez-les quelques instants sous le gril

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Vous pouvez accompagner d'un riz créole et servir le reste de sauce à part. Si vous craignez que la chair de la langouste soit trop sèche, vous pouvez la pré-cuire 10 mn au court-bouillon et terminer la cuisson au gril