Langouste à la diable

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

3 langoustes
2 sachets de court-bouillon
100 g de beurre salé malaxé avec 1 gousse d'ail écrasé en miettes
3 c à café de curry
1 pincée de Cayenne
1 verre de cognac

Pour la sauce:
3 jaunes d'oeufs
2 c à café de moutarde
1 c à café de Cayenne
1 pincée de sucre
3 dl d'huile
sel
1 c à soupe de jus de citron

Préparation

. Faire bouillir 6 litres de court-bouillon salé. Plonger 10 minutes les langoustes ficelées dans le court-bouillon. Laisser tiédir hors du feu

. Fendre en 2 les langoustes, enlever estomac et intestins, retirer la chair puis la mélanger au beurre

. Remettre les chairs dans leurs carapaces et les faire blondir au four à chaleur maximale

. Au sortir du four, arroser les langoustes de cognac préalablement chauffé, puis les flamber

. Préparer la sauce comme une mayonnaise, en respectant l'ordre indiqué

. Se mange chaud ou froid