Langouste Belle-vue

Nombre de couverts : 2

Ingrédients

une langouste
2 carottes
2 oignons
100 g de céleri blanc
du poivre en grains
du poivre de Cayenne
du sel
2 c à soupe de vinaigre
1 bouquet garni
un litre de gelée
1 dl de crème
de la laitue
3 demi-tomates
3 têtes de champignons
de la mayonnaise
quelques lamelles de truffe
1 citron
du persil

Préparation

. Faites cuire la langouste au court-bouillon avec l'eau, les légumes, les poivres, le bouquet garni, le vinaigre et le sel. Après une demi-heure, laissez refroidir dans la cuisson

. Retirez la carapace sans l'abîmer et détaillez la chair en médaillons

. Posez ceux-ci sur une petite plaque et nappez-les avec les trois quarts de la gelée mélangée à la crème. Laissez prendre

. Nappez la carcasse avec de la gelée. Lorsqu'elle est bien prise posez les médaillons dessus

. Garnissez avec des lamelles de truffe

. Mettez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir

. Dressez sur un lit de laitue et garnissez avec des demi-tomates remplies de mayonnaise et garnies avec des têtes de champignons pochés