Laitues la maraîchère

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

8 belles laitues très pommées
12 petits oignons blancs
200 g de lard de poitrine frais
un morceau de sucre
une branche de sarriette
un bol de bouillon
80 g de beurre

Préparation

. Nettoyez les laitues, lavez-les égouttez-les

. Coupez le lard en petits dés, faites revenir ces lardons dans 30 g de beurre. Retirez-les, réservez-les

. Dans leur jus de cuisson, faites revenir les oignons, laissez-les juste blondir

. Ajoutez alors les laitues puis les lardons, précédemment rissolés. Couvrez, laissez étuver 10 mn à petit feu

. Mouillez avec le bouillon que vous aurez fait chauffer, ajoutez la sarriette, le morceau de sucre, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux jusqu'à cuisson complète

. Au moment de servir, ajoutez le reste de beurre