Jarrets demi-sel rôtis

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

3 gros jarrets de porc demi-sel
250 g de poitrine fumée
2 oignons
1 échalote
2 carottes
3 gousses d'ail
700 g de lentilles vertes du Puy
3 c à soupe de miel
10 g de beurre
2 bouquets garnis
2 clous de girofle
sel
poivre en grains

Préparation

. Dessaler les jarrets la veille à l'eau froide. Le jour même, les égoutter. Peler les carottes, les oignons et l'échalote. Mettre les jarrets dans un faitout avec un oignon piqué d'un clou de girofle, un bouquet garni, une carotte pelée et du poivre en grains. Couvrir d'eau et cuire 2h20

. Verser les lentilles dans une cocotte avec un oignon piqué d'un clou de girofle, une carotte, l'ail pelé et un bouquet garni. Couvrir d'eau et laisser mijoter 20 min puis égouter les lentilles et retirer la garniture aromatique

. Préchauffer le four à th 7 (210°C). Egoutter les jarrets et les poser sur une plaque à rôtir beurrée. Les badigeonner de miel et enfourner pour 20 min en les arrosant souvent de leur jus de cuisson

. Couper la poitrine fumée en lardons puis les faire fondre dans une sauteuse avec l'échalote. Ajouter les lentilles et un peu de bouillon de cuisson des jarrets. Cuire 3 à 4 min. Verser les lentilles dans un plat avec les jarrets de porc caramélisés. Servir