Jambonneau aux aromates

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

2 jambonneaux
12 baies de genièvre
du poivre en grains
2 branches de céleri
2 oignons
3 feuilles de laurier
6 carottes
une pincée de basilic
une pincée de sarriette
50 g de beurre
50 g de farine
une petite boîte de concentré de tomate
2 gousses d'ail

Préparation

. Faites cuire les jambonneaux dans un court-bouillon composé d'eau, de céleri, de carottes, d'oignons, de laurier, de basilic, de sarriette, de baies de genièvre, de sel, de poivre et d'ail. Laissez cuire dans ce bouillon frémissant pendant deux heures

. Préparez un roux avec le beurre, la farine et ajoutez-y le concentré de tomate

. Mouillez avec du court-bouillon et rectifiez l'assaisonnement

. Dressez les jambonneaux bien égouttés sur le plat de service et entourez de sauce tomate. Saupoudrez de persil haché