Jambon en poulette

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

600 g de jambon en tranches épaisses
1 kg d'épinards (frais ou en boîte)
15 cl de crème fraîche
4 tranches de pain de mie
4 oeufs
1 litre de bouillon de volaille
100 g de gruyère râpé
3 gousses d'ail
30 g de beurre
sel, poivre

Préparation

. Cuisez ou réchauffez les épinards

. Frottez une poêle avec une demi-gousse d'ail et faites-y griller les tranches de pain de mie avec une bonne noix de beurre

. Hachez les 3 gousses d'ail

. Faites fondre 25 g de beurre. Faites un roux avec 1 cuillère de farine. Ajoutez la crème fraîche, l'ail haché, les épinards. Salez, poivrez et réservez à feu doux

. Portez le bouillon à ébullition

. Coupez le jambon en morceaux égaux. Placez les dans un récipient et arrosez de la moitié du bouillon chaud. Réservez à couvert

. Préchauffez votre grill

. Reportez le reste du bouillon à ébullition. Jetez-y les oeufs que vous aurez préalablement cassés dans un bol et laissez cuire 1 mn

. Sur les assiettes, dressez successivement la tranche de pain de mie grillée, un lit d'épinards, les morceaux de jambon, l'oeuf mollet, recouvert d'épinards; parsemez de gruyère râpé

. Ajoutez une pincée de muscade et passez sous le grill 1 mn. Servez aussitôt