Huîtres grillées à la crème

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

2 douzaines d'huîtres

Sauce:
1 citron
2 échalotes
30 g de beurre
100 g de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
sel, poivre

Préparation

. Ouvrez les huîtres en conservant une coquille sur deux, recueillez leur eau et filtrez-la

. A cette eau, ajoutez le jus de citron, les échalotes hachées menu et le beurre. Faites réduire le tout sur feu vif

. Ajoutez alors la crème et, hors du feu, l'oeuf. Salez peu (à cause de l'eau des huîtres qui l'est déjà) et poivrez

. Répartissez cette sauce sur les huîtres et passez pendant quelques secondes seulement sous le gril du four. Servez sans attendre

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Pour que les coquilles ne se renversent pas, rangez-les sur un lit de gros sel