Huîtres gratinées à la provençale

Nombre de couverts : 2

Ingrédients

1 douzaine d'huîtres
6 tomates
1 jaune d'oeuf
1/2 verre d'huile d'olive
3 échalotes
6 filets d'anchois
1 citron
poivre
persil
fenouil
sarriette

Préparation

. Retirez les huîtres de leur coquille et faites-les blanchir dans leur eau. Egouttez-les et tenez-les au chaud

. Dans un plat à gratin, disposez les tomates coupées en deux

. Hachez finement les échalotes, le persil, les anchois

. Garnissez chaque moitié de tomate de ce mélange. Décorez-la d'un brin de fenouil et de sarriette. Poivrez. Arrosez avec l'huile d'olive

. Mettez à four moyen 10 à 15 mn

. Placez une huître sur chaque moitié de tomate

. Liez le jus de cuisson avec le jaune d'oeuf et nappez avec la sauce ainsi obtenue

. Mettez à gratiner 3 minutes

. Servez dans le plat de cuisson, en arrosant avec le jus d'un citron au dernier moment