Huîtres au caviar en gelée au crémant ou au Champagne

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

24 huîtres "fines de claires" moyennes
30 cl de crémant de Bourgogne ou champagne
30 g de caviar
5 feuilles de gélatine (10g)
1 branche d'aneth
1 c à café bombée de baies roses
poivre

Préparation

. Ouvrez et décoquillez les huîtres au-dessus d'une jatte pour recueillir leur eau

. Remuez les coquillages dans leur eau pour les débarrasser d'éventuels éclats de coquilles, puis égouttez-les

. Filtrez l'eau dans une passoire garnie d'un linge humide, réservez-la

. Portez le crémant de Bourgogne à frémissement et pochez-y les huîtres 10 secondes. Egouttez-les aussitôt

. Versez les baies roses dans le crémant, portez à ébullition puis éteignez. Ajoutez la branche d'aneth

. Mettez les feuilles de gélatine a ramollir dans un bol d'eau froide

. Ajoutez-l'eau des huîtres peu à peu au crémant: arrêtez-vous dès que le mélange est assez salé

. Egouttez la gélatine et ajoutez-la au champagne

. Remuez pour faire fondre. Poivrez fortement

. Dans un plat à gratin (les huîtres espacées de 2 cm, doivent pouvoir en couvrir toute la surface), coulez une couche de gelée. Faites-la prendre au frais

. Disposez les huîtres dessus. Parsemez-les de caviar, poivrez Recouvrez avec le reste de gelée et faites prendre au froid

Le Plus de Plusderecettes.com

Au moment de servir, préparez une salade de pourpier et disposez-la sur les assiettes. A l'aide d'une cuillère, prélevez les huîtres une par une en gardant une bonne couche de gelée autour et répartissez-les sur la salade