Huîtres à la diable

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

24 huîtres
12 tranches de poitrine fumée
50 g de farine
100 g de chapelure
1 oeuf
10 cl de crème fraîche
50 g de beurre
5 cl de vin blanc
1 cl de vinaigre
1 cuillerée à café de concentré de tomates
10 cl d'huile
quelques brins de cerfeuil, de ciboulette et d'estragon
poivre

Préparation

. Ouvrir les huîtres, les décoller de leur coquille, récupérer leur eau, laver les coquilles et les conserver

. Filtrer l'eau des huîtres, la verser dans une sauteuse, y déposer les huîtres, ajouter le vin blanc, le beurre, la crème fraîche

. Poivrer et porter à ébullition, maintenir 30 secondes à frémissement

. Lorsque les huîtres sont pochées, les réserver au chaud

. Ajouter à cette soupe le cerfeuil, la ciboulette et l'estragon hachés ainsi que le vinaigre et le concentré de tomates

. Déposer, dans 3 assiettes, la farine, la chapelure et l'oeuf battu

. Passer chaque huître dans la farine (une fine pellicule) puis dans l'oeuf et terminer par la chapelure

. Couper les tranches de poitrine fumée en deux puis y enrouler chaque huître et les fixer avec des petits piques en bois

. Les faire revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles prennent une légère coloration

. Remettre les huîtres dans les coquilles et les napper de sauce. Servir chaud