Hors d'oeuvre flamand

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

8 filets de harengs fumés
2 laitances
3 pommes
une cuillerée à soupe de jus de citron
500 g de petites betteraves cuites
3 oeufs durs
2 cuillerées à soupe de moutarde forte
un verre d'huile
un oignon doux
une cuillère à soupe de persil haché

Préparation

. Coupez les filets de harengs en carrés

. Epluchez les pommes, détaillez-les en petits dés puis arrosez-les de jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas

. Pelez les betteraves, coupez-les aussi en dés

. Ecalez les oeufs, retirez le jaune de l'un d'eux, écrasez-le à la fourchette dans un bol. Ajoutez la moutarde à ce jaune, mélangez-bien, puis incorporez peu a peu l'huile en un mince filet pour obtenir une sauce de la consistance d'une mayonnaise

. Passez les laitances au mixer ou à la moulinette. Ajoutez cette purée à la sauce précédente

. Disposez les carrés de harengs, les dés de pommes et de betteraves dans un saladier

. Arrosez le tout avec la sauce

. Décorez avec les oeufs durs restants, coupés en quartiers et l'oignon défait en anneaux

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Saupoudrez le tout de persil haché