Homard grillé à l'estragon

Nombre de couverts : 2

Ingrédients

un beau homard vivant de 800 g environ
poivre
30 g de beurre
un bouquet d'estragon
2 dl de vin blanc
1 petit verre de cognac
2 jaunes d'oeufs
200 g de crème fraîche

Préparation

. Mettez le homard sur une planche à viande et coupez-le en deux. Conservez dans un bol le jus qui s'écoule et le corail. Jetez l'estomac, qui se trouve dans la tête

. Poivrez le homard, parsemez-le de noisettes de beurre et de feuilles d'estragon et placez-le dans une cocotte (en fonte émaillée de préférence). Mettez sur feu doux et couvrez

. Quand le beurre est fondu, arrosez de cognac chaud, flambez et mouillez de vin blanc. Laissez mijoter pendant 30 mn environ

. Pilez les intérieurs réservés avec 3 ou 4 feuilles d'estragon haché

. Quand le homard est cuit, versez son jus de cuisson sur le mélange. Incorporez les jaunes d'oeufs et faites épaissir au bain-marie. Ajoutez la crème, retirez du feu dès qu'elle est chaude

. Mettez le homard dans un plat allant au four. Nappez-le de sauce et faites gratiner sous le gril. Servez très chaud

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Un homard surgelé ne convient pas pour cette recette