Homard aux pommes de terre et au caviar

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

2 homards de 900 g
4 pommes de terre (roseval)
2 stigmates de safran
200 g de beurre
100 g de crème montée en Chantilly
80 g de caviar
200 g de fumet de poisson
paprika
2 cl de vodka

Préparation

. Séparez les queues, les têtes et les pinces des homards. Plongez le tout dans de l'eau bouillante salée pendant 4 mn

. Décortiquez les queues et les pinces, réservez

. Concassez les 2 têtes et mettez les dans un plat avec 200 g de beurre pendant 1 heure à four chaud, pour obtenir un beurre de homard

. Taillez les pommes de terre en rondelles de 2 mm d'épaisseur, faites-les cuire dans le fumet de poisson avec les stigmates de safran

. Coupez les queues des homards en tronçons, passez-les dans le beurre de homard

. Fouettez la crème avec 1 pincée de paprika et 2 cl de vodka

. Ajoutez le caviar

. Au centre d'une assiette, déposez dans un cercle de 8 cm de diamètre une couche de pommes de terre, puis les tronçons de homard, puis la crème au caviar

. Renouvelez une fois le montage

. Mettez les pinces sur les côtés

. Passez sous le gril, ajoutez des petits traits de beurre de homard avant de servir