Homard au Xérès

Nombre de couverts : 2

Ingrédients

2 homards vivants de 500 g chacun
50 g de beurre
2 c à soupe d'huile
sel, poivre
1 dl de xérès doux

Sauce:
1 c à café de farine
25 g de beurre
le corail des homards
sel, poivre
100g de crème fraîche
1 c à café de concentré de tomates

Préparation

. Plongez les homards dans l'eau bouillante pendant 5 mn, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur

. Retirez les parties crémeuses de l'intérieur et recueillez le jus

. Faites revenir les homards dans le mélange beurre-huile en remuant, assaisonnez

. Quand ils sont uniformément rouges, mouillez de xérès, couvrez et laissez cuire 15 mn

. Pendant ce temps, pétrissez le beurre avec la farine et les parties crémeuses retirées des homards

. Versez le jus de cuisson des homards sur ce mélange quand ils sont cuits, assaisonnez, faites épaissir sur feu doux, ajoutez la crème fraîche et le concentré de tomates

. Nappez les homards de sauce et servez