Haricots blancs à la paysanne

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

450 g de haricots
2 oignons hachés
1 tablette de bouillon de viande
1 branche de céleri
1 bouquet garni comprenant classiquement du thym, du laurier et du persil
de la muscade
du poivre du moulin
1 saucisson de ménage
1 morceau de lard salé blanchi à l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes selon l'épaisseur

Préparation

. Commencez par faire cuire aux trois quarts les haricots blancs

. Coupez les oignons en lamelles et mettez-les à blondir dans du saindoux fondu

. Versez les haricots par-dessus avec leur eau de cuisson

. Emiettez la tablette de bouillon, ajoutez la noix de muscade rapée et le poivre, le saucisson, le lard et terminez la cuisson à couvert

. Au moment de servir décorez avec le lard et le saucisson coupé en rondelles

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Si vous préférez ce mets sous forme de soupe épaisse, passez les haricots, donnez un bouillon, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez lard et saucisson