Haricots aux saucisses

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

350 g de haricots verts
450 g de haricots blancs secs
30 g de farine
20 cl d'huile d'olive
8 saucisses de Strasbourg
2 cuillerées à soupe de concentré de tomates
2 cuillerées à café de vinaigre
2 oignons
1 bouquet de persil
sel
poivre
paprika

Préparation

. La veille: faites tremper les haricots blancs dans une jatte d'eau froide

. Le jour même égouttez les haricots blancs, mettez-les dans une casserole d'eau froide salée, amenez-les doucement à ébullition et laissez mijoter

. Préparez pendant ce temps, les haricots verts : épluchez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur

. Faites-les cuire à part, à l'eau bouillante, pendant cinq minutes environ

. Dans une casserole, faites revenir dans l'huile chaude les oignons émincés. Dès qu'ils sont bien dorés, ajoutez les haricots verts égouttés et faites-les également revenir sur feu moyen

. Saupoudrez alors de farine, en remuant : versez le concentré de tomates, parsemez de persil

. Salez, poivrez, relevez d'une pointe de paprika

. Versez le vinaigre et deux cuillerées à soupe d'eau. Dès que les haricots verts sont bien tendres, ajoutez les haricots blancs et les saucisses

. Laissez encore une dizaine de minutes sur le feu le temps que les saucisses soient chaudes et servez