Grenadins de veau en turbans de serrano

Nombre de couverts : 4

Ingrédients

4 grenadins de veau
4 fines tranches de serrano + 1 tranche épaisse
500 g de girolles
2 courgettes
4 échalotes
2 c à soupe d'huile
30 g de beurre
8 tiges de ciboulette
4 branches de persil
sel fin
poivre du moulin

Préparation

. Nettoyer les girolles sans les faire tremper. Laver les courgettes et les couper en dés. Découper la tranche épaisse de serrano en dés. Hacher les échalotes. Plonger la ciboulette 1 min dans de l'eau bouillante pour l'assouplir, l'égoutter

. Plier les tranches fines de serrano en accordéon sur 2 cm de hauteur. Coiffer d'un turban les grenadins avec ces bandes et ficeler chacun d'eaux avec deux tiges de ciboulette blanchie

. Faire chauffer la moitié de l'huile dans une poêle, y faire blondir les échalotes et les dés de serrano puis y faire suer les girolles jusqu'à ébaporation complète de leur eau. Ajouter les dés de courgettes et la moitié du beurre, saler et poivrer, laisser étuver 10 min à couvert

. Entre-temps, faire dorer les grenandins à la poêle, dans le reste de beurre et d'huile sans oublier d'assaisonner

. Pour servir, verser les légumes dans un plat avec les grenadins enturbannés par-desus. Parsemer de persil. servir chaud