Gratinée au champagne

Nombre de couverts : 8

Ingrédients

500 g d'oignons
300 g de gruyère râpé
3 jaunes d'oeufs
50 g de beurre
1 verre de porto
1 cuillerée à soupe d'Armagnac
sel
poivre de Cayenne
pain grillé
1 bouteille de Champagne

Préparation

. Eplucher les oignons et les couper en tranches fines

. Dans une casserole, mettre le beurre et y faire doucement colorer les oignons; lorsqu'ils brunissent, leur ajouter trois quarts de litre d'eau, saler (peu), poivrer puis verser les deux tiers de la bouteille de champagne

. Porter à ébullition, laisser ensuite cuire doucement pendant 1 heure environ puis retirer du feu

. Battre les jaunes d'oeufs dans le porto et les incorporer doucement au bouillon qui ne doit plus bouillir, ajouter l'Armagnac

. Disposer le pain grillé dans des petites marmites individuelles, les saupoudrer largement de gruyère râpé, puis recouvrir avec le bouillon

. Dès que le pain remonte à la surface, le saupoudrer avec le reste du fromage râpe puis mettre à four préalablement très chaud (260°C, 8 du thermostat) pour faire gratiner quelques minutes