Gratin de fraises à la brioche

Nombre de couverts : 6

Ingrédients

500 g de fraises
6 tranches épaisses (4cm) de brioche pur beurre
25 cl de vin blanc moelleux
140 g de sucre en poudre
6 jaunes d'oeufs
20 cl de crème liquide
30 g de beurre

Préparation

. Préparer le sabayon : dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et le vin. Placer le récipient dans un bain-marie et fouetter sur feu doux jusqu'à ce que la préparation mousse et triple de volume. Retirer le saladier du bain-marie, réserver

. Rincer, éponger les fraises, les équeutter puis les couper en deux. Mettre les tranches de brioche dans un grille-pain (ou sous le gril du four), les faire blondir rapidement et les tartiner légèrement de beurre

. Préchauffer le gril du four. Fouetter la crème liquide très froide en chantilly puis l'incorporer délicatement dans le sabayon. Dans des ramequins individuels supportant la chaleur, disposer les tranches de brioche coupées en morceaux en les alternant avec les fraises

. Remplir les ramequins de sabayon et mettre à dorer quelques minutes sous le gril du four. Les servir sans attendre