Gratin de cardons à l'anchois

Nombre de couverts : 8

Ingrédients

2 beaux cardons
10 anchois au sel
1 oignon
1 gousse d'ail
3 jaunes d'oeufs
1/4 de litre de crème liquide
1/4 de litre de bouillon de volaille
2 cuillerées à soupe de farine
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 filet de vinaigre
poivre

Pour les cardons:
2 citrons
1 cuillerée à soupe de farine
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

Préparation

. Eplucher les cardons (retirer les fils des côtes) et les mettre dans une bassine d'eau froide additionnée du jus d'un citron

. Dans un bol, mélanger la cuillerée de farine, le jus de l'autre citron et l'huile d'olive

. Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole. Verser la préparation précédente lorsque l'eau bout, en fouettant y plonger les côtes de cardons et les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les égoutter, les couper en petits carrés

. Rincer les anchois, enlever les arêtes, les sécher

. Eplucher et hacher séparément l'oignon et l'ail

. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, y faire fondre les anchois et l'oignon haché. Saupoudrer des 2 cuillerées de farine. Mélanger bien, ajouter l'ail

. Sans cesser de mélanger, verser le bouillon chaud, puis la crème et les cardons, laisser cuire 10 minutes

. Battre les jaunes d'oeufs en omelette avec le filet de vinaigre, les ajouter dans la cocotte en fouettant, laisser cuire à tout petit feu 5 minutes

. Verser la préparation dans un plat à gratin, décorer de quelques filets d'anchois, passer ensuite quelques secondes sous le gril du four pour faire gratiner